Enzima Transglutaminasa

TgPro

  • Enzima de Transglutaminasa

►TgPro Transglutaminasa es una enzima natural ampliamente utilizada producida por la fermentación de Streptoverticillium Mobaraense que es utilizada para mejorar rendimiento en quesos y reducir la sinéresis y mejorar la textura en el yogurt.

Beneficios

Quesos:

  • Captura más proteínas del suero y aumenta el rendimiento.
  • También mejora la capacidad de corte

Yogurt:

  • Aumenta la resistencia y viscosidad del gel (optimiza el espesor)
  • Mejora el sabor y la textura.
  • Reduce significativamente la sinéresis.

TgProTransglutaminasa

  • Enzima Transglutaminasa
  • 100 u/g
  • Coagulante
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Enzimas Translgutaminasa
BENEFICIOS: Queso:
Captura más proteínas del suero y aumenta el rendimiento.
También mejora la capacidad de corte

Yogurt:
Aumenta la resistencia y viscosidad del gel (optimiza el espesor)
Mejora el sabor y la textura.
Reduce significativamente la sinéresis.
COMPOSICIÓN: Transglutaminasa, Maltitol, Glicerina, Agua
ACTIVIDAD: 100 u/g
APLICACIÓN: Quesos frescos, quesos semiduros y yogurt.
PRESENTACIÓN: 1kg (Líquido)
20kg/Caja
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: Queso: 0.2gr / kg de leche.
Yogurt: 0.2 gr / kg de leche.
ALMACENAMIENTO: Temperatura ambiente
DISPONIBILIDAD: Generalmente se envía en 2 semanas

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