Coagulantes y Enzimas Lácteos

Coagulantes y Enzimas

  • Cuajo Microbiano
  • Quimosina
  • Enzima de Lactasa
  • Enzima de Transglutiminasa

Cuajo es un término general para una enzima proteolítica que se utiliza como coagulante en la fabricación de queso. Estas enzimas facilitan la transformación de líquido en sólido, también conocido como cuajada. El cuajo se puede obtener de diversas fuentes, como el origen animal, las fuentes vegetales, los organismos microbianos y la fermentación de la quimosina de ternera clonada que se ha diseñado genéticamente. La actividad en las enzimas del cuajo se mide por las Unidades Internacionales de Coagulación de la Leche de IMCU.

RennPro® es un cuajo microbiano producido por la fermentación de una cepa pura de rhizomucor miehei.

Chymozyme® (FPC) Quimosina producida por fermentación es una enzima producida a través de Saccharomyces (Kluyveromyces) lactis. Esta enzima es conocida por sus capacidades de rendimiento óptimo y un estado vegetariano.

NeutraLac Lactasa es una preparación de enzima lactasa (β-galactosidasa) derivada de la fermentación de una cepa seleccionada de Kluyveromyces lactis. Esta enzima se utiliza para crear productos lácteos para personas con problemas de intolerancia a la leche.

►TgPro Transglutiminasa es una enzima natural ampliamente utilizada producida por la fermentación de Streptoverticillium Mobaraense que es utilizada para mejorar rendimiento en quesos y reducir la sinéresis y mejorar la textura en el yogur.

RennPro®750 Líquido

  • Cuajo Microbiano
  • 750 IMCU/ml
  • Doble Fuerza
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Cuajo Microbiano
COMPOSICIÓN: Rhizomucor miehei, Cloruro de Sodio, agua y benzoato de sodio.
ACTIVIDAD: 750 IMCU/ml (Doble fuerza)
APPLICACIÓN: Todo tipo de quesos.
PRESENTACIÓN: Líquido 1kg y 24kg
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: 60 - 70ml/1000 litros (264 Galones) de leche.
OGM STATUS: Libre de OGM
KOSHER : OK Kosher
ALMACENAMIENTO: Refrigeración (4-8 ° C)
DISPONIBILIDAD: Generalmente en inventario para entrega inmediata.

RennPro®15,000-18,000 IMCU/g Granular

  • Cuajo Microbiano
  • 15,000-18,000 IMCU/gr
  • Fuerza Concentrado Para Dilución
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Cuajo Microbiano
COMPOSICIÓN: Rhizomucor miehei, NaCl y benzonato de sodio
ACTIVIDAD: 15,000-18,000 IMCU/g
APPLICACIÓN: Este tipo de actividad de concentración se utiliza cuando se desea producir su propio cuajo diluido.
PRESENTACIÓN: Tambores de 25kg
OGM STATUS: Libre de OGM
ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco
DISPONIBILIDAD: Generalmente 2-4 semanas

RennPro®1500 Granular

  • Cuajo Microbiano
  • 1500 IMCU/gr
  • Fuerza industrial
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Cuajo Microbiano
COMPOSICIÓN: Rhizomucor miehei, Cloruro de Sodio y benzoato de sodio.
ACTIVIDAD: 1500 IMCU/g Fuerza industrial (1:100,000)
APPLICACIÓN: Todo tipo de quesos.
PRESENTACIÓN: (500g) 1.1lbs
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: 30-50g/1000 litros (264 Galones) de leche.
OGM STATUS: Libre de OGM
KOSHER : OV Kosher
ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco
DISPONIBILIDAD: Generalmente en inventario para entrega inmediata

Chymozyme® 600 Líquido

  • Quimosina
  • 600 IMCU/ml
  • Doble Fuerza
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Quimosina Vegetariana
COMPOSICIÓN: Quimosina, Glicerol, Cloruro de Sodio (Libre de Benzoato)
ACTIVIDAD: 600 IMCU/ml (Doble Fuerza)
APPLICACIÓN: Todo tipo de quesos
PRESENTACIÓN: 5kg (1.1 Galones)
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: 40-50ml/1000 litros (264 Galones) de leche.
OGM STATUS: Libre de OGM
KOSHER : OK Kosher
ALMACENAMIENTO: Refrigeración (4-8 ° C)
DISPONIBILIDAD: Generalmente en inventario para entrega inmediata

Chymozyme® 2100 Granular

  • Quimosina
  • 2100 IMCU/gr
  • Fuerza Industrial
CATEGORÍA: Coagulantes & Enzimas, Quimosina Vegetariana
COMPOSICIÓN: Quimosina Vegetariana, Cloruro de sodio
ACTIVIDAD: 2100 IMCU/g (Fuerza industrial)
APPLICACIÓN: Todo tipo de quesos.
PRESENTACIÓN: 500g (1.1LBS)
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: 10-12g/1000 litros (264 Galones) de leche.
OGM STATUS: Libre de OGM
KOSHER CERTIFICATION: OK Kosher
ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco
DISPONIBILIDAD: Generalmente en inventario para entrega inmediata

NeutraLac 5000 Enzima Lactasa

  • Enzima Lactasa
  • 5000 NLU/g
  • Ayuda con la Intolerancia a la Leche
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Enzima Lactasa
COMPOSICIÓN: Lactasa, Beta-galactosidasa
ACTIVIDAD: 5000 NLU/g
APLICACIÓN: En la leche, como "digestivo" para las personas con problemas de intolerancia a la lactosa. Leche destinada a la elaboración de quesos y yogurt.
Suero o lactosa para la producción de edulcorantes y jarabe de suero hidrolizado.
PRESENTACIÓN: 5kg (1.1 Galones)
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: La recomendación de dosificación depende de las siguientes condiciones:
Composición de la leche incluyendo la concentración de grasa y lactosa
Nivel deseado de lactosa en producto final.
Condiciones de procesamiento por lotes (tiempo y temperatura de hidrólisis)
Condiciones posteriores al embalaje después de la dosificación en línea (tiempo de almacenamiento y temperatura)
ALMACENAMIENTO: Refrigeración (4-8 ° C)
DISPONIBILIDAD: Generalmente en inventario para entrega inmediata.

TgProTransglutaminasa

  • Enzima Transglutaminasa
  • 100 u/g
  • Coagulante
CATEGORÍA: Coagulantes y Enzimas, Enzimas Translgutaminasa
BENEFICIOS: Queso:
Captura más proteínas del suero y aumenta el rendimiento.
También mejora la capacidad de corte

Yogurt:
Aumenta la resistencia y viscosidad del gel (optimiza el espesor)
Mejora el sabor y la textura.
Reduce significativamente la sinéresis.
COMPOSICIÓN: Transglutaminasa, Maltitol, Glicerina, Agua
ACTIVIDAD: 100 u/g
APLICACIÓN: Quesos frescos, quesos semiduros y yogurt.
PRESENTACIÓN: 1kg (Líquido)
20kg/Caja
DOSIFICACIONES SUGERIDAS: Queso: 0.2gr / kg de leche.
Yogurt: 0.2 gr / kg de leche.
ALMACENAMIENTO: Temperatura ambiente
DISPONIBILIDAD: Generalmente se envía en 2 semanas

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